I precis 25 år har Görgen Tidén arbetat i restaurang-branschen. Sedan starten på Star Hotel i Sollentuna har meritlistan hunnit bli lång. Här hittar vi välkända krogar i Stockholm, men också välrenommerade restauranger i Frankrike, Italien, England och Grekland.
För fem år sedan flyttade Görgen Tidén med familjen till Rättvik. Restaurangen Görgen på Höjden på Hotell Lerdalshöjden blev snabbt ett begrepp bland matälskare. Nu har han flyttat sin matlagning några hundra meter till Bruntegården som ligger nästan mitt i slalombacken i Rättvik och lockar med en vidunderlig utsikt över Siljan.
- Kvalitet har högsta prioritet för oss. I möjligaste mån använder vi närproducerade råvaror och jag tror att vi på det sättet kan bidra till att lyfta fram det stora matutbud som finns här i Dalarna, säger Görgen Tidén.
I våras fick han och Urban Svensson ett utmärkt tillfälle att med Visit Sweden som huvudfinansiär bjuda 200 kräsna gäster i Palazzo Vecchio i Florens på svensk mat. Dalalamm och abborre från Siljan fanns bland de 11 rätterna på menyn.
- Den internationella exponeringen är oerhört viktig för livsmedelstillverkarna i Dalarna, konstaterar Görgen Tidén.
Några av hans personliga matfavoriteter är fläsklägg med rotmos, oxkind och bruna bönor med fläsk.
- Eller, säger han, varför inte den två år gamla lufttorkade skinkan som jag själv vårdat som ett litet barn?
Förutom att förknippas med högklassig mat från Dalarna är tanken naturligtvis att Bruntegården ska vara ett attraktivt pensionat med bekvämt boende.
- Byggnaden som sådan har anor från 1860-talet. Pensionatets historia går tillbaka till 1950. Vi har 14 rum med sammanlagt 32 bäddar. Rummen är personligt inredda och inget är det andra likt, förklarar Urban Svensson.
För att ytterligare sprida affärsriskerna tar företaget Gustamos nu också på sig rollen som producent av livsmedel till matbutiker.
- I sortimentet finns bland annat hjortronsylt, olika sillinläggningar, pesto och majonnäs, allt i glasburk med plåtlock och allt utan tillsatser. På det här sättet får vi ytterligare ett ben att stå på, betonar Urban Svensson.
En fråga som uppmärksammats mycket i branschen är den sänkta restaurangmomsen.
- Marginalerna är så små att jag betvivlar att vi kommer att få se några prissänkningarna. Exakt vilka effekterna blir återstår att se. Spontant kan jag tycka att en sänkning av arbetsgivaravgifterna hade varit bättre, säger Görgen Tidén.
Sören Karlsson
