Hälsa handlar inte bara om mat. Det handlar om motion, livsstil och hur vi blir påverkade av miljö och mediciner. För att även personer i restaurang och livsmedelsbranschen ska få denna helhetsbild startades Vegeriet mat- och hälsogymnasium. Utöver den unika hälsoprofilen är friskolan den enda i Sverige med inriktning mot vegetarisk matlagning. Men nu läggs utbildningen ner. Detaljregleringar i den nya gymnasiereformen omöjliggör programmets speciella inriktning.
I centrala Helsingborg ligger restaurang Vegeriet. Genom att personalen besitter bred kompetens inom både vegetarisk matlagning och hälsa har restaurangen fått ett gott rykte. Grundaren, Anki Upners, får ofta samtal från välkända kockar och företag som vill lära sig mer om vegetarisk matlagning. Personalens hälsokunskaper gör restaurangen till ett populärt tillhåll för de som behöver extra hjälp med sin kosthållning, till exempel på grund av olika sjukdomar. Därför händer det också att sjukvården rekommenderar restaurangen till sina patienter.
Att hitta personal med rätt kompetens har dock inte varit det lättaste. Bland annat därför startade Anki en gymnasieutbildning med koppling till restaurangen.
– Vi lever onyttiga liv idag. Vi rör oss för lite, äter för mycket mediciner och även ute på restauranger innehåller maten ofta för mycket salt och fetter. Därför startade jag Vegeriets mat- och hälsogymnasium, en utbildning som lär ut ett helhetsperspektiv på mat och hälsa. Jag ville skapa restaurangpersonal som inte bara var kunnig i att laga mat, utan också förstår hur den passar in i en hel livsstil. Egentligen borde detta vara en samhällsangelägenhet, säger Anki Upners.
Men trots att hennes utbildning bara är några år gammal läggs den snart ner. Med nya gymnasiereformen detaljregleras kursutbudet i högre grad. Då omöjliggörs Vegeriets mat- och hälsogymnasiums unika inriktning.
– Numera inordnas vi under restaurang- och livsmedelsprogrammet och det är inte längre möjligt för oss att lägga in våra miljö- och hälsoprofilkurser i utbildningen. Då går ju hela idén med skolan förlorad. Det känns inte motiverat att fortsätta driva den, säger Anki Upners.
Från och med höstterminen 2011 har utbildningen därför inte tagit emot några nya elever. När de nuvarande årskurserna går ut stängs skolan ner. Anki är rädd att hon inte är ensam och att de nya reglerna riskerar att bli slutet för andra mindre och nischade skolor.
– Det känns som att vi gått från en stor koloss där det offentliga drev alla utbildningar på samma sätt, till en annan stor koloss där detaljregleringar gör alla utbildningar likadana. Vad är meningen med valfrihet om alla skolor ändå ska vara likadana?
Vegeriets mat- och hälsogymnasium och restaurang är inte Ankis första företag. När hon slutade arbeta på kommunen i början av 90-talet ville hon göra skillnad. Det började med Mega Musik affär, en förening och ett kafé där de unga i Helsingborg kunde aktivera sig på fritiden. Med åren utökades hennes engagemang och utöver Vegeriet startade Anki såväl ett estetisk musikgymnasium som en ekologisk butik.
– Även det estetiska programmet har drabbats av de nya reglerna. Dessa fokuserar betydligt mer på teori än tidigare. Vår profil har varit att eleverna ska få ett mer praktiskt lärande och spela sina instrument varje dag. Men där lyckades vi till slut hitta en bra kompromiss som följer de nya reglerna.
Erik Hultgren
