Glöd för mat och mentorskap

NYHET Publicerad

FÖRETAGSAMHET "Människor kommer hit från hela världen för att äta vår skånsk-danska mat. Vi drivs av passionen för mat, men också för mentorskap." Det säger Mats och Ebbe Vollmer som driver stjärnkrogarna Vollmers, Snapphane och Malmö Rökeri i Malmö.

Nyligen fick de hedersomnämnande i Svenskt Näringslivs utmärkelse ”Årets mest företagsamma människa i Skåne 2015” där allmänheten fick rösta fram de bästa.

Både Mats och Ebbe Vollmer tror att företagsamhet kan förvärvas och att det kan komma med ålder och ökad kunskapsbank. Det finns inget recept skrivet i sten för företagsamhet enligt Ebbe Vollmer.

– Det krävs något litet för att få företagsamheten att vakna kanske, som ett behov, en frustration eller ett driv. Men i övrigt är det inget som "måste" finnas, tror jag. En uppfinnare kan anställa en vd och fortsätta vara innovatör, till exempel. Men det klart att glöden till viss del måste finnas, det underlättar och ger större uthållighet, säger Ebbe Vollmer.

Ebbe Vollmer

Mats Vollmer påpekar att företagsamma människor aldrig slutar lära sig.

– Vi lär oss hela tiden. Jag har på sistone lärt mig att man måste vara ledig också. Jag jobbar 14 timmar om dagen men när jag inte är på jobbet, vilket är sällan, så ringer jag ändå och kollar att allt fungerar. Men jag inser nu att man behöver vara ledig mer än man tror. Även Zlatan är ledig ibland, säger Mats Vollmer och pilar in i köket.

Efter år i London, Singapore och Köpenhamn är bröderna Vollmer åter på skånsk hemmaplan sedan 2011. Sedan dess har de satt Malmö på den internationella matkartan med modern skånsk cuisine och skånsk-danska råvaror i toppklass. Flaggskeppet Vollmers belönades 2015 med Malmös första Michelinstjärna någonsin – föga förvånande med tanke på att målet alltid varit att bli bäst.

– Vårt mål är inte att expandera, utan att bli bäst på mat. Vi driver matturism till Malmö och det gör man inte utan talang och genom att alltid, alltid, alltid träna. Zlatan blev så bra som han blev för att han förstod det, för att ta ett Malmöitiskt exempel! Han hade talangen men tränade också stenhårt så fort han fick chansen. Inget kommer gratis, inte heller som kock, säger Mats Vollmer.

Mats Vollmer

Mats Vollmer

Mats Vollmer berättar att han gick hantverkslinjen i gymnasiet där två dagar i veckan gick till att läsa grundämnena i skolan och tre dagar till att praktisera på krogar i Malmö och på Ystad Saltsjöbad. Enligt honom behövs ingen kockskola om man är villig att göra en lärlingsperiod. Efter gymnasiet fick han arbete i Malmö, London och Köpenhamn.

– Jag har alltid drömt om att ha en egen restaurang, såklart. Nu tar vi emot egna praktikanter, jag själv är mentor till Daniel Nyberg som står där inne i köket. Han hoppade av ingenjörsstudierna efter halva utbildningen för att han insåg att han ville bli kock. Inom nio månader kommer han att vara en av våra key players, säger Mats Vollmer.

Daniel Nyberg

Daniel Nyberg

Ebbe Vollmer instämmer i att glöden finns för mentorskapet till yngre såväl som äldre förmågor. Han berättar att om de ges chans att fortsätta utvecklas och använda sina nya kunskaper så stannar de längre.

Vollmers restauranger konkurrerar inte med andra Malmörestauranger utan med Köpenhamns.

– Lönerna är 50 procent högre i Köpenhamn eftersom det är en så mycket större stad. Att vi på andra sätt får unga talanger att stanna hos oss är därför jätteviktigt. Vi vill ha en fortsatt hög nivå på alla medarbetare i restaurangen. Det är också viktigt att Malmö fortsätter vara attraktivt för att personalen ska stanna och för att kundunderlaget ska fortsätta finnas, säger Ebbe Vollmer.

Vollmers restaurang

Stora hinder för företagsamhet inom branschen är just stadsattraktivitet och konjunktursvängningar berättar Mats Vollmer, men säger också att de senaste femton åren har varit fantastiska för Malmö.

– Sedan bron och Malmö Högskola kom så har det bara vänt uppåt för restaurangbranschen i Malmö, säger Mats Vollmer.

Susanna Jertel

Fakta

Bröderna Vollmers driver tre restauranger i Malmö: Vollmers, Malmö Rökeri och Snapphane. Den första restaurangen öppnade 2011 och idag har de totalt femtio anställda. Alla tre restauranger har samma fokus på skånsk-danska råvaror och matfilosofi.

Fler liknande nyheter

NYHET Publicerad:

Superentreprenören: ”Politiker värdesätter oss jobbskapare alldeles för lite”

JOBBSKAPARNA Kjell Jakobsson, multientreprenör i Helsingborg, hade från början ingen stark drivkraft att bli egen företagare. Men han har alltid gillat utmaningar och att stå i händelsernas centrum. ”Kicken ligger i känslan av att göra något bra tillsammans med andra”, säger han och utvecklar nu nästa företagsidé, ett koncept med ett flertal hotell, med sonen Rasmus Jakobsson.
NYHET Publicerad:

"Att bygga skola innebär hårt arbete, lite lön, men mycket kärlek"

VÄLFÄRD Camilla Samuelsson är reklamaren som fångades av Montessoripedagogiken och började starta, äga och driva skola. Nu hoppas hon att skolan ska växa, med minst ytterligare en enhet. Detta trots att det har blivit tuffare att få tillstånd att starta och att det politiska läget är osäkert.
NYHET Publicerad:

Drömföretaget började med en Blocket-annons

JOBBSKAPARNA Att starta sitt första företag efter att ha sett en annons på Blocket tillhör nog inte det vanligaste. Men en sådan annons var starten för hotell- och krögarparet Pia Hansson och Mattias Frisk när de tog över hotell Riverside i Ängelholm 2006, då utan anställda. Nu driver de nyöppnade Hus 57 – 112 rum och kök med över 40 anställda. ”Det här är vår stora dröm”, säger Pia Hansson.
NYHET Publicerad:

Vad lockar skånska ungdomar till en arbetsplats?

ARBETSMARKNAD När skånska ungdomar söker jobb efterfrågar de något de är intresserade av och företagsvärderingar som stämmer överens med den egna livsstilen. Det gäller för arbetsgivare att erbjuda flexibla arbetstider och en involverande arbetsmiljö för att locka dagens unga. Lovisa Sterner på analysföretaget Ungdomsbarometern i Malmö har undersökt vad skånska arbetsgivare bör tänka på för att attrahera unga medarbetare. Hon menar att ”allting idag börjar med en googling”.
NYHET Publicerad:

”Staten måste ta ansvar och bygga ut fiber”

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Inför valet 2018 kommer vi att träffa skånska riksdagskandidater från alla partier för att diskutera företagarfrågor. Nu har turen kommit till Moderaterna i Skånes norra och östra valkrets och vid ett företagsbesök på Naturstenskompaniet utanför Kristianstad passade vi på att fråga dem vilken näringslivspolitisk fråga de vill prioritera inför valet.
NYHET Publicerad:

Elbolaget Eon tar helhetsgrepp på lönesättningen

LEDARSKAP Eon flyttar ut ansvaret för tjänstemännens löner till cheferna. Farhågor för att sifferlösa avtal, utan central kontroll, skulle få lönerna att skena visade sig vara obefogade, säger hr-chefen Katarina Sigeus Ek.
NYHET Publicerad:

Högskoleutbildade börjar jobba för sent i livet

ARBETSMARKNAD Det tar lång tid för svenska studenter att komma i arbete, jämfört med studenter i exempelvis Norge och Danmark. Det visar en ny rapport från Svenskt Näringsliv. De negativa effekterna är många. Personerna själva får lägre livslön och pension, och skatteintäkterna blir mindre.
NYHET Publicerad:

Skånska restauranger i uppror mot nytt regelkrångel

PERSONALLIGGARE Den 1 juli träder nya regler i kraft för personalliggare. Tidigare har företagarna i de branscher som berörs enbart behövt skriva in personalen som arbetar, nu måste de även skriva in sig själva och sina anhöriga. En enda miss kan leda till dryga böter. Bland skånska restauranger är upprördheten stor. "Vi förstår inte syftet med det här. Man kan ju inte jobba svart i sin egen verksamhet", säger Peter Svensson, ägare av Hotell Mossbylund i Skurup.
NYHET Publicerad:

Välfärdsföretagare: "det var mycket oro i början"

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 I sju år har det varit möjligt för skåningarna att fritt välja vilken barnmorskemottagning man ska gå till. Petra Vigh och Tina Zetterling var två av pionjärerna som tog steget från anställda till företagare. I dag har deras företag, Barnmorskegruppen Öresund, fyra mottagningar i Skåne. Men regeringens förslag om att begränsa de privata alternativen i välfärden är ett orosmoln, berättar de på ett möte mellan Svenskt Näringsliv Skåne och Moderata riksdagskandidater i Malmö.
NYHET Publicerad:

Kan jakten på företagarna i välfärden ta slut nu?

KOMMENTAR Nu har riksdagen, till slut, röstat ner regeringens förslag om att begränsa vinsterna i skola och omsorg. Förhoppningsvis ser vi slutet på en cirkus som pågått under många år. Trots alla brösttoner och utfall mot de privata alternativen tog regeringen fram ett förslag som är så slarvigt och snedvridet att det aldrig skulle kunna röstas igenom. Vad var egentligen meningen med detta, förutom att skapa oreda och osäkerhet?
NYHET Publicerad:

”Vi måste veta att reglerna inte förändras”

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Höga krav på såväl miljöpåverkan som på arbetsmiljö. Det kännetecknar Naturstenskompaniet i Färlöv utanför Kristianstad. Bolaget har ett flertal stenbrott i Sverige och Norge, framförallt i norra Skåne och Småland. Dessutom importerar de sten som bearbetas och förädlas till exempelvis gatsten. "Det viktigaste för oss är att det råder lika villkor för alla som verkar inom branschen", säger Rolf Lundmark, ägare till Naturstenskompaniet.
NYHET Publicerad:

Kandidat (S): Det behövs enkelhet och tydlighet

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Inför valet 2018 kommer vi att träffa skånska riksdagskandidater från alla partier för att diskutera företagarfrågor. Nu har turen kommit till Socialdemokraterna i västra valkretsen.
NYHET Publicerad:

Kandidat (S): Vi måste förbättra kompetensförsörjningen till företagen

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Inför valet 2018 kommer vi att träffa skånska riksdagskandidater från alla partier för att diskutera företagarfrågor. Nu har turen kommit till Socialdemokraterna i Skånes södra valkrets, som vi träffade på ett företagsbesök på Lingua Montessoriskola i Lund med företagaren Maria Jacky.
NYHET Publicerad:

”Kompetensförsörjningen är tuff”

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Byggmästar'n i Skåne är ett byggbolag som gått från sju medarbetare 1993 till nuvarande över 200 och med en miljardomsättning. ”Vi har våra utmaningar och även politiska önskemål för att kunna fortsätta växa och anställa.” Det säger vd Carin Stoeckmann och nämner kompetensfrågor och regelförenklingar som några av de prioriterade frågorna.
NYHET Publicerad:

Kandidat (M): Vi måste underlätta inträdet för utlandsfödda

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Inför valet 2018 kommer vi att träffa skånska riksdagskandidater från alla partier för att diskutera företagarfrågor. Nu har turen kommit till Moderaterna i Malmö valkrets.
NYHET Publicerad:

Emma får Trelleborgsgården att sprudla

FÖRETAGSAMHET Idésprutan Emma Albinson Carlbom tog steget från anställning på advokatbyrå i Malmö till att bli företagare. Det har hon aldrig ångrat. Samtidigt önskar hon ett bättre samarbete med kommunen. ”Det är en djungel vem man ska ta kontakt med för olika tillstånd och ändringar, och det är lätt att det blir fel. Det hade underlättat enormt med en enda kontaktväg in, som sedan hjälper en rätt”, säger Emma Albinson Carlbom, Holmanäs gård AB utanför Trelleborg.
NYHET Publicerad:

Kandidat (M): Konkurrens måste ske på lika villkor

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Inför valet 2018 kommer vi att träffa skånska riksdagskandidater från alla partier för att diskutera företagarfrågor. Nu har turen kommit till Moderaterna i Skåne läns södra valkrets.
NYHET Publicerad:

"Vet KD, M och L om att de håller på att förstöra föräldrakooperativen?"

GÄSTKRÖNIKA "Snart ska riksdagen rösta om ett förslag som riskerar att bli en nådastöt för många mindre skolor och föräldrakooperativ. Ägarprövningsutredningen ställer helt orimliga krav på oss som driver skolor och andra välfärdsföretag, krav som offentliga verksamheter bekvämt nog slipper. Det värsta är att de borgerliga partierna, med undantag för Centerpartiet, tänker rösta ja." Det skriver Maria Jacky, Lingua Montessoriskolor i en gästkrönika.
NYHET Publicerad:

Riksdagskandidat (MP): Sverige kan bli en megaregion med höghastighetståg

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 Inför valet 2018 kommer vi att träffa skånska riksdagskandidater från alla partier för att diskutera företagarfrågor. Nu har turen kommit till Miljöpartiet.
NYHET Publicerad:

"Arbetsmarknaden måste bli flexiblare"

RIKSDAGSKANDIDAT 2018 TePe är familjeföretaget som nu blickar ut över hela världen. Produkterna är tandborstar, mellanrumsborstar och tandtråd men även produkter för personer med särskilda behov t.ex. ortodonti- implantat- och parodontitpatienter. Malmöföretaget TePe är en stor och växande arbetsgivare med ett par dussin nationaliteter hos de anställda. Miljöpartiets riksdagskandidater i Skåne besökte företaget.