Oerhört kränkande att bli misstänkliggjord

Vi slår oss ner i den tomma restaurangen med varsin kopp kaffe för att samtala om hur han ser på deras roll i att ”skapa julen” genom restaurangernas julbord. Just här kommer cirka 3 000 personer att avnjuta deras egenhändigt skapade och tillverkade produkter på ett traditionellt julbord.

– Här vill vi erbjuda våra kunder en högkvalitativ produkt med råvaror av hög kvalitet och en genuin upplevelse, säger Martin Bergvall Nilsson en av delägarna till krogkoncernen i Kalmar och fortsätter, det vi erbjuder här är något unikt, medan vi också vill erbjuda våra gäster en bredd genom våra andra alternativ på Kallskänken och Postgatan.

Att driva restauranger i Kalmar, eller på andra orter, är en stor utmaning. En av utmaningarna som just Martin Bergvall Nilsson och hans branschkollegor står inför är att bankerna inte är beredda att tro på, eller våga satsa på restaurangverksamhet. Detta visar sig tydligt när bankerna inte är beredda att se nivån på investeringar som krogarna behöver göra i maskinpark och utrustning. Konsekvenserna blir att restaurangbranschen inte kan ta del av det kapital som behövs för att utvecklas och möta kundernas förväntningar på rätt sätt.

När vi kommer in på frågan om rekrytering av personal och att behålla personalen rynkar sig Martins panna och han försöker förklara sin syn.

– Att behålla personalen handlar jättemycket om att vi måste bli bättre på att visa på vår särart, kultur och våra egna fördelar. Och vår i särklass största fördel handlar om att vi har skapat en kultur av att alla är delaktiga i företagets framgång säger Martin Bergvall Nilsson.

När han ska klä detta i ord beskriver han som ett exempel hur de gick från att vara en restaurang som slentrianmässigt langade fram burgare, till att bli en krog som under veckorna endast serverar maträtter utan kött. Det har varit ett lyckodrag. Kockarna har fått större utmaningar, och engagemang. Servisen känner större stolthet över produkterna, och dessutom har kunder (ofta nya kunder) visat sin uppskattning av valet.

När vi börjar prata om myndigheternas kontroll och inflytande stelnar Martins ansikte och han får samtidigt något ledsamt i uppsynen. Att ha myndigheter som vill granska och följa upp oegentligheter är naturligt. Men just nu ger myndigheterna för många misstänkliggörande signaler om att företagare är skojare och regelsmitare. Att ha personalliggare är nog sunt, men när liggarna inte har koppling till något annat i verksamheten blir det ett tomt slag i luften som bara leder till ökad misstänksamhet, och inte minskad misskötsel.

– Jag blir oerhört kränkt av att bli framställd som en skojare! Jag tycker att det är sorgligt att politiker väljer att tro på denna skeva bild av en bransch och av mig som företagare. I nuläget finns inte svarta pengar i vår bransch, så politikernas åtgärder bidrar bara till att svartmåla oss som inte har svarta pengar över huvud taget, säger Martin Bergvall Nilsson en av delägarna till krogkoncernen i Kalmar med en bister min.

När vi rundar av samtalet så blir jag åter igen övertygad om att restaurangbranschen med sina många unga anställda är en fantastisk bas för att få personer att skapa sina första erfarenheter av vad det handlar om att ha ett jobb. Det skapar nätverk, erfarenhet och kunskaper om vad det handlar om att vara en del av välfärdsskapandet i Sverige.